AI大模型全栈工程师需要掌握一系列的技能，包括数据处理、模型训练、模型优化、模型部署等。以下是一些主要的学习内容：

1、编程语言

Python是AI领域最常用的编程语言，因为它有大量的库和框架支持AI的开发。Java、C++和R也是常用的语言。

2、数据处理

全栈工程师需要能够处理大量的数据，包括数据清洗、数据转换、数据可视化等。这需要学习如Pandas、Numpy、Matplotlib等Python库。

3、机器学习

需要学习机器学习的基本理论和方法，包括监督学习、无监督学习、强化学习等。常用的机器学习库有Scikit-learn、TensorFlow、PyTorch等。

4、深度学习

深度学习是AI的一个重要分支，需要学习神经网络、卷积神经网络(CNN)、循环神经网络(RNN)、生成对抗网络(GAN)等。

5、自然语言处理

自然语言处理(NLP)是AI的一个重要应用领域，需要学习词嵌入、语法解析、情感分析、文本生成等。

6、云计算和大数据

全栈工程师需要能够在云平台上运行AI模型，需要学习如AWS、Google Cloud、Azure等云平台的使用。同时，也需要学习大数据技术，如Hadoop、Spark等。

7、模型部署

除了训练模型，全栈工程师还需要能够将模型部署到生产环境中，这需要学习Docker、Kubernetes等技术。

8、软件工程

全栈工程师还需要具备一定的软件工程知识，包括版本控制(如Git)、单元测试、持续集成/持续部署(CI/CD)等。

9、数学

AI需要大量的数学知识，包括线性代数、概率论、统计学、微积分等。

10、AI伦理

随着AI的发展，AI伦理问题也越来越重要，全栈工程师需要了解数据隐私、算法公平性、透明性等问题。

以上就是AI大模型全栈工程师的主要学习内容，这需要大量的时间和实践才能掌握。